許衡中學學校食品安全定期自查計劃

為進一步加強我校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保我校師生健康平安，特制定本計劃。

一、成立專門食品安全自查小組，負責食品安全檢查工作。

組  長：王志勇

副組長：崔志臣

成  員：張利東  張武成  李京洲  王新州  賈鵬飛

二、自查內容

包括環境衛生、從業人員健康和培訓、物品擺放、食品采購、驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等內容，具體如下：

1.環境衛生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干浄、整潔、衛生。物品存放是否定點定位，規范有序。

2．從業人員健康和培訓：從業人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100％。從業人員穿戴是否規范，操作是否規范；有無不良衛生習慣。

3．食品采購驗收：是否按要求執行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度，做好臺帳記錄；是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期或臨界保質期食品、無腐敗變質食品；食品添加劑采購、儲存、使用是否規范。

4．食品加工：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪是否燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放；加工后至食用是否超過2小時：超過2個小時存放的是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放；是否制售冷菜涼菜。

5．食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

6．清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

7．食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。

8．餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

焦作市許衡中學